2:①をグリルで少し焦げ目がつくぐらいまで焼いておく。(上下弱火で約8分)（point①）
3:レンコンは、2～3mm厚に切って、フライパンでカリッとなるまで焼いておく。
4:鍋に②のアラと水を入れ、中火で約10分煮出し、鯛のだしをとる。（point②）
5:④をザルでこし、材料Ａで味を整えた後、②の切り身を加え、さっと火を通す。
6:丼にご飯を盛って⑤をかけた後、③と材料Ｂをお好みでトッピングすれば出来上がり。