① 小イワシは頭と腹わたを取り除き、氷水で濁りがなくなるまで洗い、ペーパーでしっかり水気を拭き取っておく。
② 玉ねぎは繊維に対して直角の薄切りにしておく。
③ しめじは石づきを取り除き、小房に分けておく。
④ 小鍋にオリーブオイルを熱し、②と③を炒めたらⒶを加え、弱火で７分程煮つめる。
⑤ Ⓑを混ぜ合わせて衣をつくる。
⑥ フライパンに深さ３㎝のオリーブオイルを入れて、ガスコンロの「温度調節機能」を１８０℃に設定する。
⑦ ①に⑤をつけて、カリッとするまで４分程揚げる。
　 ☆Point！ 小イワシの水切りが 不十分だと油が散るので注意。
⑧ 丼にご飯を盛り、④、⑦、バジル、粉チーズを順にのせれば出来上がり。